甘い匂いに誘われて、ついつい買ってしまう焼き芋。
その場で食べるのが一番ですが、自宅に持ち帰るころには冷めてしまっていることもあります。
冷たいままでもおいしいですが、せっかくなら温かくして食べたい！
ただ、なんとなくそのまま電子レンジで温めるとパサつきそうな気がします…。
焼き芋を温めなおししてねっとりさせるにはどうしたらいいのか気になりますよね。
そこで今回は、
- 焼き芋を温め直しでねっとりさせる方法：電子レンジ
- 焼き芋を温め直しでねっとりさせる方法：オーブン
- 焼き芋を温め直しでねっとりさせる方法：トースター
3つについてまとめました。
焼き芋を温め直しでねっとりさせる方法：電子レンジ
一番手軽な、電子レンジを使った温めなおしの方法を紹介します。
- 焼き芋を耐熱性の皿にのせる
- 電子レンジの中で低めのワット数（200Wくらい）で、1分ずつ加熱する
- 様子を見て、焼き芋がまだ冷たいようなら追加で1分ずつ加熱する
電子レンジでの温め方のポイントは2つ。
- 低い温度で少しずつ温めること
- ラップはかけずに温めること
それぞれ詳しく見ていきましょう。
低い温度で少しずつ温める
焼き芋だけでなく、食材に電子レンジで火を入れようとすると、思ったより加熱されすぎてパサパサになったり固くなったことはありませんか？
私も以前ふかしいもをレンジで作ったことがあるのですが、一気に温めたらパサパサで一部分だけ固くなってしまった残念な仕上がりになったことがあります…。
電子レンジは温めれば温めるほど、焼き芋の水分がとんでいってしまいます。
ねっとりした食感も水分があってこそ。
焼き芋をレンジで温めるときは、なるべく低いワット数で、少しずつ温めながら様子を見るようにしてください。
また、電子レンジは温めムラが出やすいので、追加で温めるときは焼き芋の上下を返すといいでしょう。
ラップはかけずに温める
普段ものを温めるときはラップをかけると思いますが、焼き芋の場合は別です。
ラップをかけてしまうと、焼き芋のもつ水分がラップの中に閉じ込められてしまいべチャッとしてしまうんですね。
ほどよいホクホク感を残したいのであれば、ラップはかけずに温めてください。
※よりねっとりとした食感が好みなら、ラップをかけて温めるのもありです。
焼き芋を温め直しでねっとりさせる方法：オーブン
自宅にオーブンがある人はオーブンで温めるのがおすすめ。
少し手間はかかりますが、オーブンで焼きなおすことで焼きたての焼き芋に戻すことができますよ。
- アルミホイルで焼き芋を包む
- 160℃のオーブンで10分ほど加熱する
焼き芋をアルミホイルで包むことで、必要以上に水分が抜けてしまうのを防ぎます。
コツは、電子レンジと同じく低温で加熱すること。
オーブンで焼き芋を作る場合も160℃で90分ほど時間をかけて焼くのですが、今回は温めなおしだけなので時間は10分ほどで大丈夫◎
ただ、オーブンを使った料理の場合周りは熱々でも中のほうは意外に冷たいまま…なんてことがよくあります。
焼き芋のように厚みがある食材の場合、10分だと真ん中まで熱々というわけにはいかないことも。
厚みのある焼き芋や大きい焼き芋の場合は、10分加熱したあとオーブンの扉を開けずにしばらく中に放置してください。
余熱で火を通すことで、焼き芋の中心部まで熱々に温められますよ！
焼き上がりはとても熱いので火傷しないように気を付けてくださいね。
焼き芋を温め直しでねっとりさせる方法：トースター
トースターでも一工夫すればねっとりと温めなおすことが可能です。
- 焼き芋はぬらしたキッチンペーパーで包む
- さらにアルミホイルでしっかりと包む
- 180℃ほどの低めの温度で5分～6分加熱する
トースターは、電子レンジやオーブンに比べてヒーター部分が近くなっています。
すぐに焦げてしまうので必ずアルミホイルで包んでくださいね。
また、水分も飛びやすいので、ぬらしたキッチンペーパーで水分を補ってあげるといいでしょう。
焼焼き芋の温め直しでねっとり復活させる方法——何度も試してたどり着いた結論
帰り道で冷めた焼き芋、どうしてますか
正直に言うと、最初の1年くらいはずっとレンジでチンしてました。
近所のスーパーに週1くらいで焼き芋を買いに行くんですが、家に着くころにはだいたい冷めてて。レンジで温めたらパサパサになって、なんか違うな、と思いながらも他の方法を知らなかったので。
ある日、食べながら「これ、買いたてと全然違うな」と思って、ちゃんと調べることにしました。それから何ヶ月かかけて色々試して、今はフライパン一択になっています。その話を書きます。
まずレンジで失敗し続けた
疑いもせずレンジでチンしていた
冷めた食べ物はレンジ、というのが完全に頭に入っていたので、焼き芋もそうしていました。600Wで1分くらいかけて、熱くなったら食べる。
でも毎回なんか違う。買ったときのねっとり感がなくて、ぼそぼそした食感になってしまう。甘さも薄くなった気がして、正直あまりおいしくなかった。それでも「まあしょうがない」と思いながら食べ続けていました。
なんでレンジだとダメなのか
調べてみたら、レンジは水分を振動させて熱にする仕組みなので、水分が少ない食材だとそのまま乾燥してしまうらしい。焼き芋みたいに元々水分が多くない食べ物には向いていないということみたいです。
あと、でんぷんが糖に変わって甘くなっているのが焼き芋なんですが、急激に高温で加熱するとその甘みが損なわれるという話も読みました。科学的に正確かどうかはわからないけど、体感としてはすごくその通りだと思っています。
色々試した話
トースターで焼いてみた
アルミホイルに包んで、200度で15分くらい。
レンジよりずっとおいしかった。中がしっとりして、ちょっとねっとり感も戻ってくる。ただ、太い芋だと真ん中まで温まらないことがあって、端の方は熱いのに中心が冷たいまま、というのが何度かありました。
最後の2〜3分だけホイルを外して焼くと、表面が少し香ばしくなっておいしかったです。これはこれでアリだと思っています。
フライパンで蒸し焼きにした
これが今の定番です。
フライパンに焼き芋を置いて、水を大さじ2杯くらい入れて蓋をして、弱火で10〜12分。途中で一回ひっくり返す。それだけです。
水分を足しながら温めるので、パサつきがない。ねっとり感がちゃんと戻ってきます。買いたてと比べてもそんなに差がない、という仕上がりになりました。皮がしなっとするのは気になる人もいるかもしれないけど、中の食感は一番いいです。
火加減は絶対弱火で。強火でやったら外が焦げて中が冷たいまま、という最悪の結果になりました。一度やらかしてから弱火を徹底しています。
湯煎もやってみた
ジップロックに入れてお湯に浸ける方法です。
均一に温まるし、水分も逃げないから食感はキープできます。ただ皮が水を吸ってしまって、なんか焼き芋じゃない食べ物みたいになってしまった。味は悪くないんですが、焼き芋として食べたい気分のときには向いていないと思いました。
温め直しをうまくやるために気づいたこと
冷蔵庫から出してすぐ温めない
これ、地味に大事でした。
冷蔵庫から出してすぐフライパンに入れると、外は温まっても中が冷たいままになりやすい。15分くらい室温に出してから温め始めたら、均一に仕上がるようになりました。
トースターで温めるときは霧吹きを一吹き
フライパンなら水を入れるので問題ないんですが、トースターのときは表面に霧吹きで軽く水をかけてからホイルで包むと、仕上がりがしっとりします。これを知る前と後で、トースター使ったときの仕上がりが変わりました。
温め過ぎない
当たり前に聞こえるかもしれないけど、熱くしすぎるとやっぱりパサパサになります。竹串を刺してすっと入ったら止める、くらいの感覚がちょうどいいです。
結局どの方法がいいのか
毎日使うならフライパン蒸し焼きが一番ねっとりします。水を入れて弱火でじっくり、これだけなので手間もそんなにかからない。
トースターは表面の食感を楽しみたいときにいい。カリッとした皮が好きな人はトースターの方が好みかもしれません。
レンジは正直、ねっとり系の焼き芋には向いていないと思っています。急いでいるときの妥協案くらいの位置づけです。
冷めた焼き芋をそのまま食べるのをあきらめていた人に、一度フライパンで試してみてほしいです。わりと簡単に変わります。
