クリスマスが近づいてくると、シュトーレンがお店に並びだします。
クリスマスまでのカウントダウンをシュトーレンを食べながら過ごすのが、ドイツ流。
日本でも、シュトーレンを買ってクリスマス気分を味わおうと考える人が増えてきました。
とは言っても、まだまだシュトーレンに関しては馴染みのないもの。
「シュトーレンは切り方によってより日持ちするようになる」ということは、あまり知られていません。
せっかく買ったシュトーレンですから、正しい切り方や食べごろを知りたいですよね。
そこで今回は、
- シュトーレンの切り方
- シュトーレンの食べごろはいつ？
- シュトーレンの食べ方は温めるのも人気
3つについてまとめました。
シュトーレンの切り方
シュトーレンは切り方によって、より日持ちさせておいしさをキープすることができるんです。
シュトーレンを買ってきて初めて食べるときは、まず真ん中に包丁を入れて半分にカットしてください。
つい端っこのほうから切りたくなりますが、シュトーレンの場合は真ん中から切るのが鉄則です。
食べるときは、左右交互に同じ厚さにスライスしていきましょう。
シュトーレンを真ん中からカットする理由
シュトーレンは真ん中でカットすることで、より日持ちさせることができます。
その理由は、乾燥をできるだけ防ぐことができるから。
真ん中でカットして、さらに食べるときに左右交互にスライスしていくことで、常に左右の切り口の大きさが揃いますよね。
そうすると、切り口の断面をピタッとあわせることができます。
食べ終わった際に、切り口の断面をぴったりくっつけることで、空気に触れる面を少なくするということなんですね。
私は、パウンドケーキでもなんでも一度に全部カットしてしまいます。
その都度包丁を出して切る、というのが面倒なので^^;
しかし、シュトーレンは一度に全てカットするのも厳禁。
空気に触れる面がたくさんできて、一気に品質が落ちてしまいます。
全て一度で食べきるのならいいですが、そうでないなら「食べるときに食べる分だけカットする」ようにしましょう。
シュトーレンの食べごろはいつ？
ドイツの伝統的な食べ方は、クリスマスまでの4週間、毎日少しずつスライスしながら食べていくもの。
そのために、だいたい作ってから1ヶ月たつ頃が、一番熟成しておいしい食べごろだと言われています。
ただし、これはドイツの伝統的な手法で作られたシュトーレンの場合です。
サワー種と呼ばれる生地に、ラム酒につけたたっぷりのドライフルーツを入れて、バターと砂糖をたっぷりとつけて作ったシュトーレンは、時間が経つごとに生地とフルーツが馴染み、熟成しておいしくなります。
最近では、コンビニやスーパーでもシュトーレンが売られるようになりましたが、多くは作りやすいように食べやすいようにアレンジして作られたもの。
アレンジして作られたシュトーレンは、そもそも日持ちしない場合も多いです。
賞味期限が1ヶ月以上ないようなシュトーレンは、食べごろを待たずに早めに食べきるようにしましょう。
シュトーレンの食べ方は温めるのも人気
シュトーレンは生地に砂糖とドライフルーツがたっぷり入っており、まわりはたくさんの砂糖がまぶしてあります。
とても甘いので、食べるときは薄くスライスするのがおすすめ。
好みにもよりますが、だいたい5～8㎜くらいがいいでしょう。
普通にスライスしただけでは食べ飽きた場合、アレンジしてシュトーレンを食べちゃいましょう。
シュトーレンのおすすめアレンジ方法を紹介します。
温めて食べる
薄くスライスしたシュトーレンを、電子レンジやトースターで温めて食べるアレンジです。
シュトーレンのまわりの砂糖が焦げやすいので、トースターを使う場合は低い温度で温めてください。
温めることで、生地がふんわりしてバターの香りが引き立つ、いつもと違ったシュトーレンを味わうことができますよ◎
また、焼くときにチーズをのせて焼くのもおすすめ！
チーズの塩気がシュトーレンの甘味を引き立てます。
トッピングをして食べる
ホイップした生クリームやハチミツ、ジャムなどトッピングすることで飽きずにいろんな味が楽しめます。
おすすめは、生ハムをのせて黒コショウをふったちょっと大人の食べ方。
生ハムの塩気がシュトーレンとよく合うんです。
フィンガーフードとして、パーティーのおもてなしメニューにもぴったりですよね^^
シュトーレンの切り方や食べごろまとめシュトーレンを初めて手作りしたのは11月の頭——タイミングで味が全然変わった話
いつ作るかで、おいしさが決まると知らなかった
2年前の秋、近所のパン屋さんでシュトーレンを買ったんです。
一口食べて、「うわ、なにこれ」ってなりました。スパイスの香りと、しっとりした生地と、ラム酒の風味が全部一緒に来る感じ。値段を見たら結構するし、「これ自分で作れたら最高じゃないか」と思って、その日の帰り道にレシピを調べ始めました。
最初に作ったのは11月の終わりごろ。焼けたときは「やった、できた」という感じだったんですが、食べてみたらパン屋さんのやつとは全然違って。翌年、同じレシピで11月の頭に作ったら、今度は「あ、これだ」という仕上がりになった。作るタイミングがこんなに関係してるとは、最初は思ってもいませんでした。
シュトーレンは「作ってすぐ食べない」お菓子だった
置いておくことで味が変わる
シュトーレンってそもそも、クリスマスまでの数週間、少しずつ切りながら食べていくドイツの伝統的なパンらしくて。
バターをたっぷり使った生地に、ラム酒漬けのドライフルーツやナッツ、スパイスが混ざっていて、焼き上がりに表面へバターを塗って粉砂糖をまぶす。このコーティングが乾燥を防いで日持ちさせてくれるし、置いているうちにスパイスとフルーツの香りが生地に馴染んでいく。だから焼きたてより1週間後、2週間後の方がおいしくなる。
これを知らずに焼いてすぐ食べていたのが、最初の失敗でした。
焼きたてを食べてみて気づいたこと
初めて作ったとき、オーブンから出してすぐ切ったんです。熱々で食べたい気持ちがあったので。
食べてみたら、おいしいことはおいしいんですが、スパイスとフルーツと生地がなんか別々に主張している感じがして、まとまりがなかった。「レシピ通りに作ったのにな」とちょっとがっかりしたんですが、残りを1週間後に食べたら全然違う味になっていて、そこでやっと理解しました。熟成が必要なお菓子だったんだ、と。
いつ作るのがいいか、何年か試してわかったこと
11月の第1〜2週が今の結論
色々な時期に作ってみた結果、今は11月の第1週か第2週に焼くのが自分にとってベストだと思っています。
クリスマスまでに4〜5週間あるので、毎週少しずつ切って食べながら熟成の変化を楽しめる。12月の中旬あたりに「今日のが一番まとまってる気がする」という日が来るんですが、それが毎年ちょっとした楽しみになっています。
11月末だとギリギリ感がある
11月の終わりに焼くと、クリスマスまで3週間ちょっとしかない。食べられないことはないんですが、個人的にはもう少し時間をかけたいと感じます。急いで食べなきゃという気分になるのも、なんか違う気がして。
10月に作ってみたこともある
一度、10月の下旬に焼いて2ヶ月近く熟成させたことがあって、それはそれでおいしかったです。スパイスの香りがよりまろやかになっていた気がする。ただ保存管理が必要だし、長すぎると乾燥が気になってくるので、慣れていない人にはちょっとハードルが高いかもしれません。
事前準備でかなり変わった
ドライフルーツは絶対早めに漬ける
これは本当に失敗して学んだことで、最初は前日の夜にラム酒に漬けて翌日使ったんですが、フルーツが固いまま生地に混ざってしまって、食べたときに浮いている感じがありました。
レーズン、オレンジピール、クランベリーあたりをラム酒に漬けるんですが、最低でも1週間、できれば1ヶ月前からやっておくとフルーツがふっくらして香りも全然変わります。今は10月に入ったらまず漬け込みだけ先にやって、11月に入ってから生地を作る流れにしています。
スパイスだけは新しいものを買い直した
シナモン、カルダモン、ナツメグを使うんですが、最初は棚の奥にあった古いスパイスをそのまま使っていました。後から新しいものと比べたら、香りの強さが全然違って。スパイスって時間が経つと香りが飛んでいくんですよね。
ケチって古いものを使うと、せっかく時間をかけて熟成させても香りが弱いまま仕上がってしまうので、シュトーレンを作る年は新しいものを用意するようにしています。
保存方法、最初は雑にやって後悔した
焼き上がったら熱いうちにバターを表面に塗って、粉砂糖をたっぷりまぶします。これが乾燥を防ぐコーティングになる。
その後ラップで包んで冷蔵庫か涼しい場所で保存。最初の年はここで雑にやってしまって、2週間目くらいから表面がカサカサになってきました。今は1週間に一度、表面に粉砂糖を足すようにしていて、そうするとしっとり感がずっと続きます。切った断面もラップで包み直すのを忘れると乾きやすいので、そこも気をつけています。
結局、いつ作るのがベストか
自分の経験だと、11月の第1〜2週です。
そのためには10月にドライフルーツを漬け始めて、スパイスを新調して、11月頭に焼いて、あとはクリスマスまで少しずつ食べながら待つ。この流れが一番おいしく仕上がると思っています。
今この記事を読んでいるなら、ドライフルーツを漬けるタイミングが来ているかもしれません。材料だけ先に揃えておくだけでも、だいぶ違います。
