常温で長期間保存できることから、非常食としても常備できる缶詰。
賞味期限内に食べきれたらいいですが、奥にしまい込んだまま存在を忘れて、気が付けば賞味期限切れの缶詰がでてきた…なんて経験のある人も多いのではないでしょうか？
その缶詰、捨てるのはもったいないかもしれません。
実は、缶詰は賞味期限切れでも4年は問題なく食べられるとも言われているんです。
そこで今回は、
- 缶詰は賞味期限切れでも4年は食べることができる！秘密は製造過程にあり
- 缶詰の保存期間は最長114年！
- 缶詰は賞味期限切れでも食べられるが、食べる前の注意点
3つについてまとめました。
缶詰は賞味期限切れでも4年は食べることができる！秘密は製造過程にあり
缶詰は賞味期限が切れても4年は食べることができます。
その理由は、缶詰は「腐ることがない」食べ物だから。
缶詰の製造過程を簡単に説明すると、
- 調理した食材を缶詰に詰める
- 缶詰の中の空気を取り除いて、缶を密封して真空状態にする
- 缶ごと加熱殺菌する
3つの過程に分けられるのですが、②と③の過程で食べ物が腐る原因である菌をいない状態にします（無菌状態）
菌がいないと、食べ物は腐りたくても腐ることができません。
缶詰は、製造過程によって腐らないようにできているというわけですから、賞味期限が切れても食べることができるというわけです。
また、賞味期限は「安心安全に食べてもらうため」に、実際の期限よりかなり早めに決められていることがほとんどなんだそう。
なので、賞味期限が切れたからといってすぐに缶詰を捨ててしまうのは、少しもったいないかもしれませんね。
缶詰は、缶に変化が見られなければ、賞味期限が4年切れたものでも食べることは可能。
賞味期限切れが4年以上になると、食べられても味や風味が落ちているのであまり食べるのはおすすめしません。
また、ツナ缶は「賞味期限が切れたもののほうが味が馴染んでおいしい」なんて意見も。
ツナと油が馴染んでしっとり度合いが全然違うんだとか。
賞味期限切れのものを食べるのは少し抵抗がありましたが、ツナ缶に関しては賞味期限切れのものを食べてみたいなあと思いました。
腐ることはない缶詰に賞味期限がある理由
理論上、半永久的に腐ることはないとされている缶詰。
「賞味期限の意味はあるの？」と思うかもしれませんが、賞味期限は「おいしく食べるための期間」なんですね。
缶詰の中身は腐ることはなくても、食材の味は徐々に落ちていきます。
賞味期限は「おいしく食べてほしいから、この期限までに食べてね」という、缶詰を作った人達からのメッセージのようなもの。
賞味期限が切れても食べることはできますが、できるだけ賞味期限内に缶詰を食べきるようにしたいですね。
まずは、戸棚の奥に缶詰をしまい込むのをやめなければ^^;
缶詰の保存期間は最長114年！
114年間ものあいだ保存されていた缶詰の記録があります。
1938年のイギリスの出来事で、北極観察隊員が食べるために用意されていた肉や野菜の缶詰だったそう。
しかも、この缶詰、食べたというから驚きですよね…！
気になる味やニオイも問題はなかったということですが、114年も前の缶詰を食べるのはなかなか勇気がいります^^;
缶詰は賞味期限切れでも食べられるが、食べる前の注意点
上記で紹介した通り、缶詰は腐ることがないので賞味期限が切れても食べられます。
しかし、食べる前に注意してほしいポイントが2つ。
- 缶詰は適切な場所に保管されていたか
- 缶詰の外側に変化はないか
それぞれ詳しく見ていきましょう。
缶詰は適切な場所に保管されていたかチェック
食べようとしている缶詰は、どこに保管されていたものでしょうか。
常温で保存できるからといって、直射日光が当たる場所や高温多湿の場所に保管していませんでしたか？
直射日光が当たる場所や高温多湿の場所に長期間保存してあった缶詰は、缶詰の外側に変化をもたらします。
缶詰の外側に変化はないかチェック
缶詰の外側に変化があるものは食べないようにしてください。
- 缶詰が錆びている
- 缶詰が膨らんでいる
- 缶詰の上部を押すとへこむ
このような状態の缶詰は、缶に穴が開いていたり中に空気が入っている可能性が。
缶詰の中身が腐らないのは、無菌の真空状態だからであって、外から空気が入ると菌が繁殖して腐っていきます。
見た目に変化はなくても、缶詰の保存場所に不安がある場合は食べないようにしましょう。
缶賞味期限切れ10年の缶詰、捨てる前に開けてみた
実家の押し入れから出てきた謎の缶詰たち
実家の片付けを手伝ったとき、押し入れの一番奥から缶詰が何個か転がり出てきました。
ツナ缶が3つ、サバの味噌煮、コーン缶。全部まとめてビニール袋に入ってて、袋の外からでも埃が積もってるのがわかる状態。嫌な予感がしながら賞味期限を確認したら、一番新しいやつで2014年でした。
10年以上前。
母に「これどうすんの」って聞いたら「もったいないから捨てなくていい」とか言い出して。いやさすがに無理でしょ、と思ったんですが、そもそも缶詰って10年経ったら本当にダメなのか、自分でもよくわからなかったんですよね。調べながら、試してみることにしました。
賞味期限って「食べられなくなる日」じゃない
これ、ちゃんと理解していなかったんですが、賞味期限と消費期限は別物です。
消費期限は「この日を過ぎたら食べるな」という期限。お弁当とか生肉についてるやつ。賞味期限は「この日までならおいしく食べられますよ」という目安で、過ぎたら即アウトではないんですよね。
缶詰は密封されていて中に酸素が入らない構造なので、保存性がかなり高い。実際に非常食専用の缶詰で賞味期限25年とか30年とかのものが売られてるくらいなので、構造的には長持ちするように作られているものだと思います。
とはいえ10年はさすがに自分でも未知の領域だったので、開ける前にかなり慎重に確認しました。
まず缶の外側をチェックした
中身より先に、缶そのものの状態を見ました。
一番気にしたのは膨らみです。缶の底や蓋がぷっくり膨れているのは、中でガスが発生しているサインなので、これがあったら開けずに捨てる予定でした。今回の5缶、全部触って確認しましたが膨らんでいるものはなかった。
錆は、コーン缶の底に少しありました。表面がうっすら茶色くなってる程度で、穴が開いてるとかそういう感じではなかったので一応保留に。ツナ缶とサバ缶はきれいでした。
凹みがひどいものも密封が壊れている可能性があるらしいので確認しましたが、これも問題なし。
外側の見た目だけでいえば、コーン缶以外は割と普通の状態でした。
開けた瞬間が一番緊張した
ツナ缶から開けました。缶切りを当てながら、変なニオイがしたらすぐやめるつもりで。
開いた瞬間、普通のツナ缶のニオイがしました。
これが正直一番驚いた。10年前のものなのに、オイルの香りも普通で、色も変わってない。箸でほぐしてみたら身もちゃんとしていて、ぐちゃぐちゃになってる感じもない。見た目だけなら、昨日買ってきた缶詰と区別がつかないレベルでした。
サバ缶も開けてみたら、こちらも普通。味噌の香りがちゃんとして、身がしっかり残っていました。
コーン缶は、開けたときに少し液体が濁っているように見えて、一瞬迷いました。ニオイは特に変ではなかったんですが、錆もあったし、これだけ食べるのをやめました。
実際に食べた話
ツナ缶とサバ缶は食べました。
ツナ缶はご飯に乗せて醤油をかけて。味は普通においしかった。風味が若干薄いかなとは思いましたが、気にしなければわからないレベル。サバの味噌煮もそのままご飯のおかずにしましたが、これも普通でした。骨まで柔らかくなっていて、むしろ食べやすかったくらい。
食べた後は念のためしばらく様子を見ていましたが、お腹が痛くなることもなく、何もなかったです。
食べられたのは条件が良かったから
今回うまくいったのは、保存場所が良かったからだと思っています。
押し入れの奥って、直射日光が当たらないし、温度も一年中そこまで変わらない。缶詰の保存に向いている環境だったんだと思います。これが台所のシンク下とか、夏に高温になる場所に置いてあったものだったら、同じ結果にはならなかったかもしれない。
あと缶の状態が良かったこと。膨らみも大きな錆もなかったので、密封が保たれていたんだと思います。
開けた後に確認したこと
賞味期限切れの缶詰を開けるときは、これだけ確認すれば判断できると思います。
- 開けた瞬間に変なニオイがしないか
- 中身の色がおかしくないか
- 液体が変に濁っていたり泡立っていないか
- 表面に白いものやカビが浮いていないか
どれか一つでも「あれ？」と思ったら食べない方がいい。今回コーン缶をやめたのもそれで、迷ったら捨てるというのが正解だと思います。
結論
10年前の缶詰でも、条件が揃っていれば食べられる場合があります。
ただ「食べられる可能性がある」と「食べることをおすすめする」は別の話なので、判断は自己責任で。膨らみ・錆・開けたときのニオイ、この3つを確認すれば最低限の判断はできます。
非常食として缶詰をストックしている人は、定期的に缶の状態だけでも確認しておくといいかもしれないです。賞味期限が切れていても即捨てじゃなくていいけど、缶が膨らんでいたらそれだけは絶対やめてください。
